すき家は値上げしても客数増、吉野家も好調な背景
好調を続けているすき家は、26年7月に牛丼並盛を450円から480円に値上げした。それでも8月の客数は6.7％増、9月は2.3％増となり、客単価はそれぞれ4.1％増、5.9％増となった。値上げ後も集客力を維持しながら、売り上げを伸ばしていることになる。
吉野家については、牛丼並盛を24年7月に498円へ値上げして以降、同価格に据え置いている。25年4月には牛丼の大盛や特盛などを値上げしたが、並盛は対象外だった。軸となる牛丼並盛の価格を維持しながら、ほかの商品を値上げするという戦略だ。
吉野家は26年9月の客単価が5.6％増となり、客数も4.3％増加した。値上げしてからも集客と単価の両面で売り上げを伸ばしている。
一方の松屋は、26年9月時点で牛めし並盛を460円で販売していた。すき家より20円、吉野家より38円安かったものの、売り上げの伸びには結びつかなかった。低価格で顧客を引き付け、売り上げを増やすことの限界が浮かび上がっている。