アフターコロナは「新世界」　伸びる業態はなにか！？

2020.11.06 19:30

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デリバリーは食市場「配食」カテゴリーになる

「アフターコロナにやってくるのは『新世界』。もう、元のような世界に戻ることはない」と著者。新世界は、わたしたち人類のバージョンが変わって「人類2.0」になる。

本書は4章に分かれ、「働き方」「ビジネス」「お金」そして「人類」について、バージョン「2.0」、つまりアフターコロナの未来ではどうなっているのかを、データを基にして詳しく論じている。

たとえば、飲食ビジネスについて。外出自粛、非接触が効果的感染予防とされるなか、すでに利用が盛んになっているフードデリバリーが近い将来、外食、中食、内食と並んで「配食」となり、食市場4つの分類で語られるようになる可能性が高いと予測する。

現在の食市場の外食、中食、内食の3分類。全体の市場規模は71兆円で、分類別では外食約26兆円、中食約10兆円、内食約35兆円。デリバリーは外食として集計され、その規模は2018年時点で約4000億円だった。

外食産業は、このところ「GO TOイート」キャンペーンの追い風に乗っているとはいえ、コロナ以前のフル営業ができない店が多い。その分を補うためにデリバリーへのシフトが考えられる。

また、感染拡大の新たな波があって外食産業の営業自粛が続けば市場へのインパクトは数兆円にのぼる。デリバリー市場には伸びしろが大いにあり、著者は通常営業に問題を抱える飲食店が、そこに挑もうと考えるのは当然の流れではないかと指摘する。飲食店営業許可があるとデリバリーが可能で障壁が高くはなくシフトは「店の営業努力次第」ということになる。

コロナを経験したあとの社会では、その便利さから利用がなお増える可能性があり、デリバリー専門店の増加が考えられる。コンビニやスーパーがデリバリフード用のキッチンを設けるなど、専門店と連携することがありそうだ。

1991年のバブル絶頂期には日本全国で約80万軒の飲食店があったが、いまでは約62万軒。その間にはコンビニが店舗数を増やし飲食店の代わりも果たすようになった。同じプロセスがデリバリーでも繰り返されるかもしれない。

著者は、デリバリー市場の拡大に伴いデリバリー専門の許認可制度が整備される可能性にも言及している。そして、食市場で堂々と「配食」カテゴリーが設けられるようになるというわけだ。