ブロッコリーゆでたら油が出た　農薬や汚れじゃない「鮮度の良さの証」食べてよし

2021.01.28 20:00

「ブロッコリーを茹（ゆ）でた後のお湯に油膜があって驚いた経験はありませんか？」

農業法人・安井ファーム（石川県白山市）がツイッターに2021年1月27日、こう投稿した。ブロッコリーのゆで汁画像もある。濁っているが、これは「農薬」や「灰汁（あく）」、鍋に残っている「油汚れ」の影響ではないという。安井ファームに、話を聞いた。

油膜が出ているブロッコリーの茹で汁（安井ファーム提供）
ブロッコリーが乾燥や雨、細菌などから身を守るための「ブルーム」（安井ファーム提供）

必ずしもお目にかかれるわけではない

「油膜の正体は『ブルーム』と呼ばれるブロッコリーの天然由来のロウ（蝋）成分。食べても問題ございませんので、茹で汁もスープや雑炊などにご活用いただければ」

安井ファームのツイート全文だ。同社広報に取材すると、さらに詳しく説明してくれた。ブルーム（果粉）は、ブロッコリーが乾燥や雨、細菌などから身を守るための「植物本来のチカラ」だ。例えば「きゅうりの白い粉、ぶどうの皮の白い粉、リンゴ表面のツルツルもみんなブルーム」だという。

広報によると、「ブロッコリーをゆでた直後、もしくは少し放置していると油膜が出てくる」そう。J-CASTトレンド記者はスーパーでブロッコリーを手に入れ、ゆでてみた。しかし1時間ほど置いても油膜は出てこない...。広報に尋ねると「油膜が出るのは、鮮度の良さの証でもあります」と答えがあった。必ずしもお目にかかれるものではないようだ。