産地・小豆島では「こんなものにもオリーブオイル!!」

蛍光灯が大嫌い！アルミホイルに包んで保存

   とはいえ、イタリアやスペインと違って、日本の家庭ではそれほどオリーブオイルは使わない。賢い保存方法はあるのか。成蹊大学理工学部・原節子教授がアドバイスする。

「光が大敵です。オイルの中の葉緑素が反応して酸化が進みます。だから紫外線の出る蛍光灯近く（調理台の上部分）は避けて下さい」

   スペイン料理研究家のおおつきちひろさんは「簡単なのはアルミホイルに包んでしまうことです。または陶器に詰め替えするのもいい方法ですね。冷蔵庫でなく常温で暗い所がベストでしょうね」と話す。

（磯Ｇ）