長ネギのスゴ技―魯山人秘伝「ネギすき焼き」の絶妙

寒いところで保存するほど甘味は増す

   ネギは保存の仕方を工夫することでさらに甘くなるという。ネギは根を切った後も葉が伸びる。甘味のある養分をどんどん吸われ、たちまちまずくなる。「ネギが凍って死んでしまわない一歩手前の室温、0度前後で保存すれば甘味も10％アップできます」と新潟・十日町農協の吉楽一馬さんは言う。

   家庭では冷蔵庫の野菜室（室温は8度）でなくチルドルーム（室温は0度）に、新聞紙とラップで包んだ状態で保存すればいいという。でも、家庭の冷蔵庫のチルドルームにネギを何本も入れられるスペースなんて空いてるかな。ここはアイデア倒れだった。

（磯Ｇ）