春が旬…アサリ汁・シジミ汁「家庭で作るプロの味」ここが違ってた！

シジミは冷凍保存で肝機能アップ成分8倍

   Ｑシジミ汁がお酒を飲んだ翌日に体にいいのはなぜ？

   Ａまずシジミの保存方法は冷凍。ただ、ビニール袋にシジミを小分けし、袋ごと新聞紙で包んで急速冷凍を防ぐ。品川教授は「シジミには肝臓の働きを助けるオルニチンという成分が多量にあります。その成分が冷凍によって8倍になります」と言う。調理は冷凍のままお湯に入れる。解凍で水分が出てうま味が逃げない。

（磯Ｇ）