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めかぶネバネバ倍増の「75度で茹でろ」

   春はわかめも新芽の季節で、めかぶは葉っぱの5倍の栄養分がある。あのネバネバがそれだ。漁師の佐川富廣さん・徳子さん夫婦がネバネバいっぱいのワザを紹介する。

   「できるだけ細く千切りにします。ネバネバが出て来るけれど気にせず細く切って、沸騰したお湯を通します。その後でお湯の温度を75度から80度位に下げます。すると、さらに粘りが出て来ます。次に低い温度のお湯に潜らせて3～4回かき混ぜれば、最高の粘りの状態になります」（徳子さん）

   めかぶのネバネバは100度だと湯に溶けてしまう。粘り気が出る温度は60度以上で、75度はネバネバが最もよく出る温度だという。

（磯Ｇ）