万能コク出し調味料「ガストリック」を知ってるか？一流シェフも多用する秘密兵器

グラニュー糖とお酢を焦げるまでに詰めるだけ

   では、ガストリックの正体はなんなのか。兵庫・神戸のホテル総料理長の山口浩さんを訪ねた。ただ舐めて見ると、「苦いです。もう食べたくなくなるような。でも、待ってください。次第にいい感じになってきます」（近藤アナ）

   山口シェフ「そうなんです。口の中での奥行きや広がりがコクなんです。それを引き出すガストリックの材料はたった2つです」

   出してきたのはグラニュー糖と酢だった。グラニュー糖（50グラム）と米酢またはワインビネガー（10ミリリットル）を鍋に入れて強火で加熱し続け、煙が出て全体が黒くなってきたら水25ミリリットルを入れる。これで完成だ。冷蔵庫で１～2週間は保存がきくという。

   一流シェフたちもこの魔法の万能コク出し調味料をなんにでも使って「高級レストランの味」を出していたのだ。さっそく作っておこう。

（磯G）