いまさら他人に聞けない料理の基本！こっそり教えるお悩み解決スペシャル

   「解決！ゴハン」コーナーの担当・駒村多恵アナが「きょうはちょっと趣向を凝らしました。一気にお悩みを解決するというスペシャルショーです」と紹介する。視聴者から寄せられた「ひとに聞けない料理の基本」を料理研究家の高城順子さんに教えてもらおうというのだ。

「適量」と「適宜」って何が違うの？

【塩】「『塩・一つまみ』と『塩・少々』の違いは？『適量』と『適宜』の違いも教えて」

   高城さん「親指と中指と人差し指の3本で摘まんだ一つまみです。少々というのは親指と中指だけ。適量は自分の好みで好きなだけどうぞという意味です。適宜はあれば入れたいですねということ。パセリとかコリアンダーなど、お好きな方はどうぞということで、入れなくてもいいんです」

【ゆで卵】「ゆで卵がうまくできません。新鮮な卵のせいか、いろいろ試しても失敗ばかりです」

   高城さん「新鮮な卵は中に炭酸ガスが多く、茹でている間に皮と殻がピチッと付いてしまうんですね。ゆで卵にはせいぜい1週間、古い方が殻と身が剥がれやすいです」

   卵が新しいときは缶切りの先などで平らな部分に小さな穴を開けるといい。ゆで上がったら、流水で急冷すると、殻も剥きやすいし黄身も黒ずまない。