夏だ！そうめんだ！コシしっかりでツルツルゆで技･･･絶対やっちゃいない「この大間違い」

「氷水に浮かべる」か「皿に盛る」か「ざるに盛る」か

   食卓に出すときもコツがあった。有働由美子キャスターが「よく器に水を張ってそこにそうめんを浮かべて出しますが、あの水はいいんですか」と山田教授に聞く。「見た目は涼しいんですけど、あれはそうめんにどんどん水がしみ込んで美味しくなくなります。お皿がいいですね。ざるは水が切れすぎて食感が悪くなるんじゃないでしょうか」

   宮下純一レポーター「少し水が残っているぐらいがいいということですか」

   山田教授「そうですね」

   食べ残しを後で食べようとするときは、冷蔵より冷凍がいいらしい。「冷蔵庫での保存は麺がどうしても水っぽくなります。冷凍庫の麺を使う時に出して、鍋でひと煮立ちすれば元通りの食感になります」（山田教授）

（磯Ｇ）