カキの旬！2月は産卵控えぷっくり「サクサクに揚げるフライ」「うまさ倍増カキ鍋」スゴ技

相性バッチリ！豚肉としいたけ

   カキ料理のもう一つの定番は味噌味のカキの土手鍋だろう。その鍋のときに加えると、うまみが倍増する組み合わせがあるという。「豚肉と干ししいたけ」「トマトと昆布」「白菜と緑茶」――。さてどれだろう。柳澤秀夫キャスター（解説委員）ときょう31日（2017年1月）が初出演というゲストの落語家・春風亭昇吉の回答は「豚肉と干ししいたけ」で、これが正解だった。

   食品のうまさを研究している高橋貴洋氏はこう解説する。「カキのうまみはグルタミン酸、豚肉はイノシン酸、干ししいたけはグアニル酸です。この3つがそろうのですから最強鍋です」

   うまみの強さはカキだけよりも2・35倍になる。1年で最も寒さ厳しいこの季節、カキ鍋や熱々のカキフライはおいしいよ。

（カズキ）