庶民的な「あじ」をてんぷらで料亭の味に！ サクサク軽い衣の秘けつは「最初に薄力粉と油を混ぜる」

大胆にみそ汁をトッピング！味が締まり青魚の臭み消しにも

   鍋にだし（200ミリリットル）を温め、西京みそ（35グラム）、赤みそ（5グラム）を入れて溶き混ぜる。

   荻野さん「白みそだけでも風味豊かでおいしいんですが、赤みそが入ることによって味が締まります。青魚の臭み消しにもなって相性がいいです」

   器に大根を入れてみそ汁を張り、大根の上にてんぷらをのせたら、白髪ねぎ（5センチ分）、木の芽（適量）をトッピングし、七味とうがらし（適量）を散らして完成だ。

   ゲストの内田有紀さん（女優）「おいしい！（魚と大根の組み合わせは）ぶり以外では考えられなかったので、（あじが合うと知って）すごく（レパートリーが）広がりました。みそとも合いますね」

   フレンチの秋元さくらシェフ「ほどよくあじの油がみそに溶け込んでいて、あじと大根を食べたあと最後にご飯を入れてかきこみたいですね」

ピコ花子