牛丼チェーン大手3社の売り上げに異変が起きている。2026年9月の既存店売上高は、吉野家が前年同月比10.1％増、すき家が8.4％増と好調だった一方、松屋は0.6％減で大きく引き離された上に唯一の前年割れだった。
近年、牛丼業界では原材料費や人件費の高騰を背景に値上げが相次いでいる。そんな中、最も安かった松屋がなぜライバル2社に後れを取ったのか。各社の売り上げや客数の推移から、牛丼3強の現状を探った。
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9月の客数は前年を上回った松屋だが -
牛丼チェーン大手3社のひとつ、すき家
松屋は6か月中5か月で売り上げの伸び率が最下位
松屋フーズホールディングスが公表した26年の月次報告によると、松屋の既存店売上高は4月が前年同月比8.0％増、5月が5.3％増と堅調だったが、6月に4.9％減と大きく落ち込んだ。7月は0.1％増、8月は2.2％増と持ち直したものの、9月は再び0.6％減となった。
一方、吉野家は4～9月のすべての月で前年を上回り、すき家は同期間のすべての月で8％以上の伸びを維持した。松屋は6か月中5か月で既存店売上高の伸び率が3社中最下位となっており、売り上げの勢いでライバルに差をつけられている状況だ。
ただし、松屋で深刻な客離れが起きているかというと、必ずしもそうではない。
26年9月の既存店客数は、吉野家が4.3％増、すき家が2.3％増、松屋は0.5％増だった。むしろ、松屋は客数が微増している。
しかし、客単価が1.1％減となったことで売上高が前年を下回った。松屋の客単価は26年6月から4か月連続で前年割れとなっており、売り上げが伸び悩む要因となっている。
松屋の25年9月の既存店売上高は9.9％増と大きく伸びており、前年実績の高さも影響しているとは考えられるが、ライバル2社と比較して既存店の成長が鈍くなっていることは無視できない不安要素だ。