「鶏から揚げ」達人技！衣パリッ、中はジューシー…ちょっとひと工夫でこんなに違った

☆ 油はねも怖くない

   油は値は油がはねるのではなく、鳥肉から出た水分が一蒸発して飛んでくる。料理研究家の川越直子さんは普通の主婦の3分の1程度の油はねで揚げてしまう。「肉の中の水分は油の温度の上昇時に蒸発するので、冷たい油から揚げていきます。少しずつ水分が抜けていくとはねません」

（磯Ｇ）