冷蔵庫に入れてはダメな野菜がある おいしく長く保存するマル秘術

【羽鳥慎一モーニングショー】（テレビ朝日系）2017年8月24日放送
「間違いだらけの野菜保存」

   暑さが続くこの時期は食べ物が傷みやすく、冷蔵庫での保存が欠かせない。野菜を買ったり、食べきれなくて余ったりしたら「野菜室」に入れる人は多いだろう。

   ところがすべての野菜に適した保管場所かと言えば、実はそうではない。専門家によると、常温保存が望ましい野菜もある。

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  野菜には「好きな温度」があるという

トマトは冷やし過ぎると低温障害に

   東京農業大学の元教授で野菜保存のスペシャリスト、徳江千代子氏は「野菜はそれぞれ好きな温度があるんです」と話す。

   冷蔵庫内の野菜室と冷蔵室の違いは、温度だ。設定により変わるが、一般に冷蔵室は0～5度なのに対して、野菜室は5～10度とやや高い。常温より少し涼しい環境に置きたい野菜を保存する場所なのだ。

   スタジオでは各種野菜を常温、野菜室、冷蔵室のどこに入れるか、分類した。以下がその結果だ。

常温：キュウリ、ショウガ、モモ、アボカド
野菜室：トマト、ナス、ピーマン、オクラ、ブドウ
冷蔵室：キャベツ、ダイコン

   野菜室の保存が望ましいトマトは、冷やし過ぎると低温障害を起こしやすい。ブドウのように最初は常温の場に置いて、余ったものを野菜室に入れるケースもある。

   常温保存のアボカドは、メキシコはじめ南方原産だ。未熟のままで冷やすと一向に熟れなくなってしまう。モモは常温だと甘さと風味が増すので、食べる数時間前に冷蔵庫で冷やすとよい。