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ﾛﾎﾞｯﾄのような人生？それじゃあだめだ　三ﾂ星ｼｪﾌの転機とは

【 NHKﾌﾟﾛﾌｪｯｼｮﾅﾙ様】

08/2/17

〔PR〕競馬勝ち方儲け方

今回の『ﾌﾟﾛﾌｪｯｼｮﾅﾙ仕事の流儀』ｹﾞｽﾄはﾌﾚﾝﾁｼｪﾌ･岸田周三｡番組は岸田のもとに一本の電話がかかるｼｰﾝから始まる｡それはﾐｼｭﾗﾝ三ﾂ星ﾎﾙﾀﾞｰ誕生の瞬間だった｡33歳は現役最年少､ﾌﾚﾝﾁ界では日本人初｡なぜ彼は前人未到の地に到達したのだろうか｡

東京､白金台｡閑静な住宅街の中に､岸田のﾚｽﾄﾗﾝ”ｶﾝﾃｻﾝｽ”はある｡いま最も予約の取りにくいﾚｽﾄﾗﾝの一つだそうだ｡ﾒﾆｭｰはなく､ｼｪﾌのお任せｺｰｽのみ｡薄紅色の鴨のﾛｰｽﾄ､山羊乳のｳﾞｧｳﾞｧﾛﾜﾊﾞﾊﾞﾛｱ･･･｡その一皿一皿に､岸田の確かな自信が感じられる｡

厨房では､岸田が新たな一皿を考えていた｡そこはまるで実験室かｱﾄﾘｴのよう｡素材の組み合わせや調理法､味付けを微妙に調整しながら､探究心と勘で彼は新たな味を求め続ける｡そんな岸田の信条｢昨日より今日､今日よりも明日､進化する｣､そこには生きる上で重要な意味を感じる｡

素材の持ち味を最大限に引き出す見事な火入れ技術｡現代ﾌﾗﾝｽ料理の最前線を行く岸田の武器は､一つの出会いから生まれたものだった｡26歳､岸田は念願のﾊﾟﾘ修行のため､あてのないままに単身ﾌﾗﾝｽへ｡様々な経験のなかで､ｼｪﾌ･ﾊﾞﾙﾎﾞとの出会いが岸田の運命を変えた｡従来のﾌﾗﾝｽ料理とは異なる､ｿｰｽを使わない手法｡食材と向き合い､その持ち味を最大限に引き出すﾊﾞﾙﾎﾞに､岸田は衝撃を受ける｡｢料理人はﾛﾎﾞｯﾄではない｣｡ﾊﾞﾙﾎﾞの一言に､岸田の方向性は大きく変わった｡

｢ｵﾘｼﾞﾅﾘﾃｨがすなわちｱｲﾃﾞｨﾝﾃｨﾃｨ｡人の考え出したものを模倣するのは面白くない｡自分にしか表現できないもの､それが自分の存在価値｡だから､もっと新しいものができるんじゃないかという気持ちを忘れたくない｣そう岸田は語る｡なにか､自分に足りないものが､岸田の言葉に凝縮されている気がした｡

番組ｴﾝﾃﾞｨﾝｸﾞ､ﾌﾟﾛﾌｪｯｼｮﾅﾙの条件として､｢高いﾓﾁﾍﾞｰｼｮﾝを維持すること｣を挙げる岸田｡そのﾊﾞｲﾀﾘﾃｨｰを自分も見習いたい｡

慶応大学　じんじん

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