船場吉兆にみる大阪｢食い倒れ文化｣の実力

   ｢大阪の食い倒れ｣と言われた食文化に､まるで砂をかけられた思い｡『ｽﾊﾟﾓﾆ』は､高級料亭､船場吉兆が客の残した料理を別の客に出していた｢使い回し｣を取り上げた｡

   ｢もったいないから｣と､湯木正徳前社長(74）の指示で6､7年前から｢使い回し｣を行っていた｡使い回した料理は､鮎の塩焼きの焼き直し､ｺﾞﾎﾞｳをｳﾅｷﾞで包んだ八幡巻きの温め直し､刺身の盛り合わせなど6種類という｡

   指示した張本人の湯木前社長は血圧が高く療養中とかで､代わりにささやき女将の佐知子社長が､5月7日朝と夕の2回､記者会見した｡

   というのも､朝の会見では｢本店だけ｣だったのを夕方には訂正し､｢博多店｣｢心斎橋店｣（すでに閉店）｢天神店｣(同)など全店で｢使い回し｣を行っていたことを明らかにした｡

   佐知子社長の会見を再現すると…｡

Q：人が箸を付けたかもしれない料理をもう1回出すというのは､｢もったいない｣という問題ではないのでは？
佐知子社長：箸を付けたものは出していないと､認識しています｡

Q：箸を付けたかどうか分からないのでは？
佐知子社長：その辺は認識していませんけど…

Q：暖簾をおろす気持ちは？
佐知子社長：ぜんぜんそんな気持ちはありません｡死ぬまでやります｡

   赤江ｷｬｽﾀｰが｢まさか､ここまでとは｡（再建も）難しいですﾈ｣に元銀行員で作家の江上剛が｢高級料亭の料理人でしょ｡ﾌﾟﾗｲﾄﾞも誇りもない｡会社再建をいくつかやったが､ﾓﾗﾙの腐った社員の再建は難しいですよ｣と厳しい批判｡

   ｼﾞｬｰﾅﾘｽﾄの鳥越俊太郎は｢もったいないという考えは､戦中､戦後を生きてきてわかる｡残ったものをどうするのかな〜､全部捨てるのかな〜､そうではないだろうと…｣と｡

   しかし､船場吉兆の｢もったいない｣はあくまで利益追求の一環で､客の信頼を裏切る行為｡食料難時代のもったいないという考え方とは､意味がまるっきり違うのでは｡

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