東日本では「はんぺん」西日本では「牛すじ」が人気
どんな具材に人気があるのだろう。紀文の調査で「好きなおでん種」のトップ3には、1位に大根（65.2%）、2位に玉子（56.6%）、3位にこんにゃく（46.1%）が選ばれている。このほか、もち入り巾着（44.6％）、はんぺん（40.2％）、ちくわ（35.9%）などが続いた。地域によって好みに差があり、東日本の北海道や宮城、東京などでは、はんぺんが好まれ、西日本の大阪や広島、福岡などでは牛すじの人気が高かったという。
紀文・主要7地域 家庭の鍋料理調査2025より
物価高の影響が大きいのは、まず玉子だ。農水省の調べで2025年10月30日時点の東京都の鶏卵（Mサイズ）の卸売価格は1キロ当たり330円前後。前年同期より50～60円ほども高い。
ちくわ、さつま揚げ、はんぺんといった練りものも値上がりしている。紀文は2025年9月、水産練り製品や総菜、正月商品の一部を約5～15％引き上げた。業界では、主原料の魚のすり身の輸入価格や、つなぎに使う卵白の高騰が響いているといわれる。