健康ご長寿は何を食べているの？ 答えは発酵食品、一番スゴいのが...

【林修の今でしょ!講座】（テレビ朝日系）2017年8月29日放送
「健康でも老けない秘話」

   元気で長生きしている人には、介護を必要とする病気になっていない。ひとつは認知症、もうひとつは骨粗しょう症だ。2つとも回避できれば、高齢でも自立した生活を送れると、お茶の水健康長寿クリニック院長の白澤卓二医師は話す。

   そのための重要な要素が食生活だが、番組の1000人調査で約9割の健康なお年寄りが共通して食べているものがあった。発酵食品だ。

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  いつまでもお若い！

5位から2位まではキムチ、漬物、みそ、納豆

   白澤氏は、発酵食品が優れている理由を3点挙げた。

   1点目、発酵の過程で栄養素が数倍にもなることがある。例えば、大豆をそのまま食べて摂取できるビタミンBの量より、発酵させて食べるときのビタミンBの量は多くなる。2点目、発酵プロセスによりもともとは存在しなかった栄養素が生まれる。納豆の中にはビタミンKという栄養素があるが、元となる大豆の中にはない。ビタミンKは、納豆菌がつくるからだ。そして3点目、発酵により栄養が体に吸収されやすくなる。

   番組が実施した1000人の元気な高齢者の調査に基づいて、特に優れた発酵食品のランキングが発表された。5位から2位まではキムチ、漬物、みそ、納豆の順だ。この中で漬物は、ぬか漬けが「お勧め」という。

   そして第1位が、ヨーグルトだった。街角インタビューでお年寄りにマイクを向けると、「毎食ヨーグルト、1日3回（食べる）」という声を始め、多くの人がヨーグルトを挙げていた。

   ゲストの俳優、高橋英樹さん（73）も、ランキングをみてこう口にした。

高橋「ヨーグルト、納豆、みそ汁は必ず食べますね」