2021年 6月 18日 (金)

レンジ加熱で「容器どろどろ」も 「耐熱」でも避けるべき食品

来店不要なのでコロナ禍でも安心!顧客満足度1位のサービスとは?

   きょう27日(2021年4月)の「クイズとくもり」コーナーは「保存容器」特集だった。

   食品の保存はもちろん、耐熱仕様なら電子レンジでの加熱や調理にも使えて便利な保存容器だが、「耐熱のプラスチック容器があっても、電子レンジにかけてはいけない食品があるんです」(副島淳リポーター)。

  • カレーも例に挙がった(写真はイメージ)。
    カレーも例に挙がった(写真はイメージ)。
  • カレーも例に挙がった(写真はイメージ)。

特に注意すべきは「ベーコン」

   上智大学理工学部の堀越智教授「それは、油分が含まれているものなんです」。 特に注意すべきは「ベーコン」だという。

   堀越さん「ベーコンは本当に短時間で(電子レンジの)マイクロ波で加熱される食べ物なんです。ちょっとやりすぎるとかなり高温になってしまいます」

   140度まで耐えられる一般的な耐熱プラスチック容器を使い、電子レンジ(600W)でベーコンを3分間温めると、ベーコンは真っ黒焦げに。容器の底は変形し、穴が開いていた。

   堀越さん「(食材は)焦げになるとマイクロ波をよく吸収して、場合によっては何百度にも高温になってしまいます」

   ベーコンが焦げたことでさらに高温になり、耐熱温度を超えたことで容器に穴が開いたということだ。

   ほかにプラスチック容器を溶かしやすい食材が「チョコレート」。ベーコンと同様に温め、レンジの扉を開けると煙が上がった。チョコレートは黒焦げになり、容器は変形し穴が開いていた。

   堀越さん「糖分が含まれているので焦げにつながります。焦げが出るとさらに促進して温度がどんどん上がっていっちゃうので、わずか30秒~1分でも、底が溶けるくらい高温になってしまいます」

   「ハンバーグ」にも要注意だ。肉の油分に加え、ソースがかかっていれば糖分も含まれる。電子レンジ(600W)で5分30秒温めると、ソースがかかっていた部分を中心に容器がどろどろに溶けてしまった。

博多華丸「とは言え気を付けましょう」

   副島リポーター「堀越さんによると、ほかにも注意すべき食べ物があるそうです。油分が多いものはカレー、揚げ物類の唐揚げや天ぷら、チーズ。糖分が多いものはジャムやはちみつ、みたらしだんご。さつまいもにも気を付けてほしいということです。カレーとか結構温めがちなので、本当に気を付けていただきたいと思います」

   鈴木奈穂子キャスター「レンジでプラスチック容器が溶けたり変形したりすると、健康への影響は大丈夫かと心配になると思います。保存容器メーカーが加盟している日本プラスチック日用品工業組合によると、食品の保存容器のプラスチックは、人の体に入ったとしても吸収されない素材を使うように法律で定められているということです」

   博多華丸キャスター「とは言え気を付けましょう」

(ピコ花子)

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