2023年 2月 2日 (木)

透明醤油の企業秘密を聞き出して! 安住アナ、糸永有希アナに愛のムチ?

40th Anniversary Adventurers Stone

保育園で出た声を生かし...

   熊本県熊本市からはRKK糸永有希アナが創業152年の老舗醤油メーカー、フンドーダイを紹介。ここでの人気商品は常識を覆す驚きの透明醤油だ。

   さっそくわさびを溶いて刺身を試食する糸永アナ「しっかりとした醤油です。甘みではなく関東風のキッとした濃さが感じられますね」

   安住紳一郎「(見た目は)お酢みたいですね」

   商品開発室課長の早田文子さん「(創業)150年を迎えた際に、記念の商品を作りたくて開発しました。マーケティングにいった保育園で『汚れない醤油があったらいいな』という声を聞いて考案しました」

   安住紳一郎「嬉しいアイデアですよね」

   中継では他にも黄金色のヤマメの卵醤油漬けや、まるで塩ラーメンのように見える醤油ラーメン、さらにみたらし団子も紹介したが、こちらのみたらし団子は名古屋の中継とは違って真っ白だ。

   安住紳一郎「具体的にどういう工程をすると透明になるんですか?」

   早田さん「残念ながら企業秘密なんです」

   安住紳一郎「もう一回聞いてもらえませんか」

   この粘りが効いたのか、おかわり中継ではほんの少しだけ秘密が明かされた。

   早田さん「醤油は大豆と小麦で作られているんですが、発酵と熟成の段階でアミノ酸と糖に分解され、メイラード反応で黒くなります。これを弊社独自の技術で分離させます。これ以上はすいません」

   安住紳一郎「糸永さん、メイラード反応の説明聞いただけじゃないですか」

(みっちゃん)

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