コロナ禍に追い打ちをかけた物価高
ところが、業界全体を揺さぶる異変が起こる。新型コロナのパンデミックだ。日本フードサービス協会によると、居酒屋の2020年の売上高は前年比52.3％と半減した。東京商工リサーチが2021年に報告したところでは、大手居酒屋チェーンはコロナ禍前より1000店以上も減った。物価高が追い打ちをかけ、客離れは加速。この逆境から、「第4世代」が台頭する。
「鶏ヤロー」の客単価は2000円ほど。コストを切り詰めるため、多くの料理は店内で仕込んで調理し、モバイルオーダーで人件費を抑える。コロナ禍前の35店から、2025年に80店を突破、2026年に100店舗をめざしているという。
経営戦略を反映するのがキャッチフレーズやメニューの売り文句だ。「新時代は日本で初めて、ビールを190円で販売した全国チェーン店です」（新時代）。「生絞りレモンサワー80円（税込み88円）何杯飲んでもこの価格！」（とりいちず）。「限界に挑戦！飲み放題！120分999円」（鶏ヤロー）。